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Il mwcqSilter è un formaggio a mwcgDenominazione di origine protetta (DOP). È un formaggio a pasta mwcwdura, mwdacotta e mwdqsemigrasso, prodotto tutto l'anno, a partire da mwdglatte crudo.

• Storia

• Zone di produzione

• Processo di produzione

• Marchio

• Consumo e abbinamenti

• Caratteristiche principali [ 1

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Si tratta di un formaggio tradizionale della mwegValle Camonica, derivato dal latte delle vacche di razza bruna, molto diffuse nelle zone montane delle valli bresciane. Prende il nome dal termine mwewlombardo, di origine celtica, che designa il locale di stagionatura in malgacite-ref-form-last-2-0[2]. Nonostante sia un formaggio bresciano antico, è divenuto DOP solo nel settembre 2015cite-ref-ilgi-ilfo-3-0[3].

Il formaggio si produce nei comuni ricadenti nelle Comunità Montane di Valle Camonica e parzialmente del Sebino Bresciano. Particolarmente pregiate sono le forme realizzate nelle malghe dislocate sui monti mwhgGuglielmo, mwhwManiva, nella zona del mwiapasso Crocedomini oltre alle Valli di mwiqCase di Viso e Santa Apollonia a mwigPonte di Legno cite-ref-disciplinare-1-1[1]cite-ref-form-ilte-4-0[4].

La conservazione ottimale avviene in ambienti non troppo caldi che possono variare da una temperatura tra i 9 e i 14mwla °C. La mwlqstagionatura minima è di 100 giorni.

Il processo produttivo è quello tipico dei formaggi alpini e prealpini a pasta dura: parziale scrematura per affioramento naturale, eventuale insemenzamento con innesto o starter autoctono, coagulazione con mwmacaglio di mwmqvitello in caldaia a circa 38mwmg °C, rottura della mwmwcagliata, cottura della pasta caseosa a circa 50mwna °C, estrazione e formatura, salatura e maturazione, stagionaturacite-ref-form-l-an-5-0[5].

Il logo identificante il formaggio Silter è costituito da una scena agricola ritratta dalle celebri incisioni rupestri presenti nei comuni della media Val Camonica. Sullo scalzo sono ricavati i famosi mwpwpitoti camuni intervallati da due stelle alpine.

Il Silter in cucina si presta a essere utilizzato come formaggio da grattugia (nel caso di prodotti stagionati) o come preparazione a sé stante. Per rimanere nel territorio va abbinato (sia come ingrediente di una preparazione sia tal quale) con un Val Camonica IGT rosso (soprattutto le versioni merlot o marzemino). Quando molto stagionato, Val Camonica IGT passito.

• Forma cilindrica con diametro 34–40mwtq cm

• mwtwScalzo quasi dritto di 8–10mwua cm

• Peso mwug10-16 kg

• Contenuto in grasso 27-45% circa (s.s.)

• Umidità massima 40% (tal quale)

• Crosta dura e liscia, da giallo bruno al rossastro. A volte untuosa per la presenza dell'olio di lino

• Pasta di struttura da dura a lievemente granulosa col passare dei mesi. Colore da bianco a giallo intenso, in funzione della stagionatura e dell'alimentazione delle vacche

• Note olfattive lattico-animali, di erbe di montagna (nella versione di alpeggio) e di frutta secca, speziate e penetranti su prodotti molto stagionati

• Aromi intensi, caratteristici di formaggio valligiano e tipicamente di malga nella versione di alpeggio. Il gusto è dolce e lievemente sapido. Assume classiche note piccanti quando molto stagionato

cite-note-disciplinare-11. mwywmwzamwzqDisciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Silter», su mwzgpoliticheagricole.it. mwzwURL consultato il 9 gennaio 2018.

cite-note-form-last-22. ↑ mwawmwbamwbqLa storia, su mwbgConsorzio Tutela Formaggio Silter. mwbwURL consultato il 9 gennaio 2018.

cite-note-ilgi-ilfo-33. ↑ mwcwmwdamwdqIl formaggio Silter diventa DOP, su mwdgIl Giorno, 29 settembre 2015. mwdwURL consultato il 9 gennaio 2018.

cite-note-form-ilte-44. ↑ mwewmwfamwfqIl territorio, su mwfgConsorzio Tutela Formaggio Silter. mwfwURL consultato il 9 gennaio 2018.

cite-note-form-l-an-55. ↑ mwgwmwhamwhqL'antica lavorazione, su mwhgConsorzio Tutela Formaggio Silter. mwhwURL consultato il 9 gennaio 2018.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Silter

• citerefeambrosia(EN) Silter, su eAmbrosia, Commissione europea.

• citerefqualigeoSilter DOP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.

• citerefdizionario-dei-prodotti-dop-e-igpSilter DOP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.

• Consorzio Tutela Formaggio Silter, su formaggiosilter.it. URL consultato il 9 gennaio 2018.

• Consorzio per la Tutela del Formaggio Silter su Facebook

• consorzio Silter, su saporidivallecamonica.it. URL consultato il 7 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).